主料:
猪前蹄，
2只
辅料:
老抽，
3茶匙，
生抽，
4茶匙，
小茴香，
20粒，
草果，
1粒，
干辣椒，
2个，
桂皮，
1小段，
砂仁，
2粒，
老汤适量老汤卤猪手的做法步骤
1.食材：猪前蹄从中间劈开（家里的刀很难剁开猪蹄，请肉铺老板帮忙剁开）准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。
2.细小调料放入料包中系紧。
3.锅中放入足量水，冷水放入猪蹄，加入葱姜白酒大火煮沸。
4.撇去浮沫，继续煮五分钟（猪蹄异味比较重，一定要把猪蹄中的血水撇干净。
5.焯过水的猪蹄取出，用镊子摘去没处理干净的猪毛。
6.卤肉的老汤烧热。
7.处理干净的猪蹄放入老汤中，加入料包。
8.加入生抽、老抽、食盐。
9.大火煮沸，改小火卤制。
10.卤制大约2小时左右，猪蹄软烂关火，不要急着取出，浸泡至汤汁自然冷却取出即可。
11.成品。
小窍门&温馨提示
平时卤肉的老汤不要倒掉，过滤去渣滓后放入冰箱冷冻保存，用来再次卤肉，非常方便，卤出来的肉味道更醇厚。
TAGS：
家常菜 私房菜 猪前蹄
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